孙大妈小吃培训谈谈菱角汤的做法

孙大妈小吃培训谈谈菱角汤的做法。

用料：面粉二两、牛肉绞馅二两、鸡蛋1个、虾皮一小撮儿、紫菜揪两小块儿、冬菜一小撮儿、葱花1g、姜末1g、花椒十几粒、盐2小勺、香油少许、生抽1勺、胡椒粉0.5小勺、鸡精0.5小勺、香菜1根
菱角汤的做法
1、温开水和面，温水分几次放入 ，一边放入一边用筷子搅拌，待面小部分成团，用手掸水到面中，以防水放多，面和软了就不好挽回了（水多了可以再放面…）如此反复这样就拥有了一小块面。
2、把柔好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
3、花椒沏水备用。
4、牛肉绞馅逆时针打散，依次放入姜末，葱花，酱油，盐，调匀，葱花要切，不可剁，随后加入少许香油，最后滤掉花椒只要水，然后少量多次打入花椒水，花椒水可以去除肉中的腥膻味，馅料要饱含水分，但也不要太稀。
5、醒发好的面分成长面团。
6、面团擀成长条薄面皮。
7、分成约7cm正方形面皮儿。
8、在面皮中放入馅料（馅的大小自己掌握，爱吃肉的多放馅） 先对角捏。
9、再把边上两个角向上捏，这是比较简单的包法，您也可以包成元宝形的等等…
10、菱角包好了，这些面是大约两个人的量，如果不是马上吃，可以码入盘子放入冰箱冷冻，随吃随煮，像冷冻水饺一样不用解冻。
11、把虾皮，冬菜（一种用白菜梆子制作成的咸菜，放在菱角汤中可以提鲜，如果没有完全可以不放），紫菜，适量盐，鸡精，少量胡椒粉，少量香油，放在碗中备用，锅中做水，水开下入菱角，开锅再煮两分钟，菱角馅小，比饺子要好煮，最后打入鸡蛋液，煮熟后连汤带菱角倒入碗中，当当当~菱角汤要出锅喽~