滑炒虾仁，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝，来学习一下吧。
原料：虾仁600克。
调料：油50克，葱20克，精盐6克，酒5克，姜、胡椒粉各2克，香油1克，味精少许。
滑炒虾仁的做法
1、虾仁用精盐水抓洗后。
2、再以清水冲洗，沥干。
3、虾仁沥干，加入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟。
4、葱切段。
5、姜切片待用。
6、油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅。
7、然后依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
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