孙大妈小吃培训石锅鱼杂，这道石锅是将鱼头与鱼杂合烹，配以石锅盛装，古朴又典雅，还可以补充矿物质。成菜滋味鲜美，风味不一般。
试做：
试做此菜时，鱼鳔我用食粉2克腌制5分钟再焯水，这样口感更嫩。此外，调料中我增加了乙基麦芽酚2克、熟猪油20克，这样香味更浓。
原料：
鱼头1/2个（约500克），鱼子600克，回鱼鳔250克，青椒圈200克，红椒圈10克，香菜30克。
调料：
野山椒15克，姜片、青花椒、料酒各10克，盐、味精、白醋各12克，胡椒粉5克，自制红汤2千克，色拉油50克。
自制红汤制法：
将色拉油60克，葱、姜、蒜末各30克，荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各50克混合均匀，入锅用小火炒香，对入鲜汤2000克烧沸，过滤即成。
制作方法：
（1）炒锅上火，将鱼头煎熟，鱼子、鱼鳔焯水备用。
（2）石锅内放青椒圈垫底，下鱼头、鱼子、鱼鳔及所有调料烧开，撒红椒圈及香菜点缀即可。
这道石锅鱼杂就教给你了，您学会了吗？
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