小吃培训-灯笼酱半汤鱼 汤鲜辣微酸 鱼鲜嫩

今天教大家一道灯笼酱半汤鱼的做法，汤鲜辣微酸，鱼鲜嫩。
点评：
此菜口味不错，与众不同，但一份菜用鱼肉400克有点少，容易让食客产生不实惠的感觉，建议再增加100-200克鱼肉。 
原料：
涨发好的牛尾笋100克，草鱼肉400克，青红椒各5克。
调料：
自制辣高汤500克，盐5克，味精3克。
自制辣高汤的做法：
30克猪油烧热，下黄灯笼椒酱400克、各种蔬菜末200克（葱、芹菜、香菜等）煸香，加5千克高汤大火烧开改小火熬20分钟，滤渣即可。此高汤酸辣清香，还可以用来做牛蛙等肉类原料。
牛尾笋：
笋的一种，因形似牛尾而得名，此笋属上等品，但售价较高，一般干制品每斤售价25元，每斤干制品可涨发3斤左右，为降低成本也可用其他笋代替。
制作方法：
（1）牛尾笋入清水大火煮1小时至熟，捞出撕成丝放在碗中垫底。
（2）草鱼片成片，上浆腌渍5分钟，入开水汆水1分钟，捞出入熬好的辣高汤中大火烧开，加盐、味精调味，出锅装在牛尾笋垫底的盘中，放青红椒即可。
今天这道灯笼酱半汤鱼就做好了，学习更多鱼类的做法，关注孙大妈小吃培训学校。