孙大妈小吃培训教你飘香蓝鳕鱼的做法

孙大妈小吃培训教你飘香蓝鳕鱼的做法。

特点：
汤香浓郁，鱼肉滑嫩。
招牌菜：秘汁蛇段，香烤彩虹贝，飘香蓝鳕鱼等。
蓝鳕鱼：
鳕鱼的一种，体长40厘米左右，分布于北太平洋地区，生活在800-900米的深海，其肉质洁白肥厚，鱼刺少。
原料：
蓝鳕鱼1条（重约500克），本芹50克，黄豆芽100克。
调料：
鱼骨汤500克，飘香鱼片香油200克，盐、味精、鸡精各8克，飘香鱼片蘸料汁50克，色拉油80克。
飘香鱼片香油：
用西芹500克、香叶250克、葱1．5千克、洋葱1千克、茴香150克、蒜子2.5千克、胡萝卜300克、香茅草50克，京葱1千克、花椒300克、香菜1千克，放入5千克清油中，用文火烧制6-8小时至油中无水分时即可。
飘香鱼片鱼骨汤：
用蓝鳕鱼的边料或其他海鱼加水烧制约2个小时，待汤色呈白色时即可。
飘香鱼片蘸料汁：
老干妈风味豆豉1瓶（切碎），鱼骨汤500克，白糖15克，味精10克，美极鲜20克，辣椒油8克，香油5克。
制作方法：
（1）蓝鳕鱼治净后切片，上浆备用。
（2）本芹切2.5厘米米长的段，同黄豆芽一起入油锅煸炒一，注入鱼骨汤，调入盐、味精、鸡精，小火烧至入味，待汤开后出锅。
（3）另起锅，入色拉油，四成热时下入蓝鳕鱼片滑油，捞出后排在本芹和黄豆芽汤上面，浇飘香鱼片香油即可。上桌时配上一碟飘香鱼片蘸汁料。
关键：
注意蓝鳕鱼因肉质极其细嫩，滑油时间不宜过长，否则影响口感。