小吃培训-酸汤盖饭 色泽金黄 味道鲜美

今天教大家一道盖饭的做法，酸汤盖饭，此菜色泽金黄油润，咸、香、辣、酸、鲜、香气风味独特。
原料：
猪膝盖筋250克，鲜苕粉条150克，酥黄豆30克。
调料：
A料（精盐3克，味精、花椒油各2克，老陈醋10克），料酒5克，秘制红汤150克，姜片、葱段、小葱花各5克。
秘制红汤配方：
用300克色拉油，将豆瓣酱150克、香料（干花椒、山奈、八角各3克，香叶、草蔻、香草、陈皮、小茴香各2克），一起炒香，加入2千克鲜汤，用小火熬制45分钟即可。
制作方法：
（1）猪膝盖筋洗净，加入姜片、葱段、料酒煨至软糯备甩鲜菩粉入沸水中焯水，装汤盘内备用。
（2）锅上火，锅里倒入秘制红汤，下入煨好的猪膝盖筋，烧开后放入A料调味，起锅装在汤碗内，撒上酥黄豆、小葱花即成。
注：
鲜苕粉在掉水时要1分钟以内，时间过长会化掉，影响口感。
今天这道酸汤盖饭就做好了，适合快餐经营，学习更多盖饭技术，关注孙大妈小吃培训学校。