小吃培训-避风金瓜饼 色泽美观 香甜糯软

孙大妈小吃培训，避风金瓜饼，色泽美观，香甜糯软，爽口不腻。
用料：
老南瓜500克、汤圆粉250克、秘制避风料50克、精盐5克、白糖100克、食用油1000克（实用150克）。
秘制避风料的做法：
红椒干用果汁机绞成粉末；蒜茸、干葱茸分别用慢火炸成呈金黄色，然后用密孔滤网滤去油分，再待原料凉冻后，用干毛巾吸干余下油分；接着便可与红椒干粉、红椒粒、美国辣椒仔油、味精、鸡精、白糖和精盐一同放入镬中，待所有炒匀便告完成。
注：
在制作此调料时，有厨师添加加工过的味精，主要将味精放入生油中慢火浸炸，至起蜂窝后捞起，晾干油分，再用果汁机绞成粉末，起增鲜效果。
制作方法：
（1）将老南瓜刮去皮切成块状，上笼蒸至烂。取出冷却放入盆内抿成泥，加汤圆粉、精盐、白糖混合均匀反复揉搓成团，静饧10分钟待用。
（2）成型：用两手沾少许油，取饧好的金瓜面团，捏成圆饼形。
（3）炸制：用旺火将食用油烧至三成热时，下饼坯炸成金黄色，皮酥内软起锅装盘，撒上秘制避风料上桌即成。
制作关键：
炸制宜用温油中火。 
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