孙大妈小吃培训教你鲁味旋汁百叶的做法

孙大妈小吃培训教你鲁味旋汁百叶的做法。

特点：
鲁味旋汁味香辣，微甜带酸。适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料；还可以制作旋汁鱿鱼、旋汁纸包虾等热菜。
原料：
新鲜白色牛百叶450克，黄豆芽250克，葱丝5克，青、红椒丝各10克，鲁味旋汁100克，色拉油30克。
鲁味旋汁配方制作；
配方（以1000克净料计）：
油炸花生碎25克，熟白芝麻10克，老陈醋20克，自制辣酱50克，香油15克，辣椒油150克，酱油
50克，蒜蓉30克，盐5克，味精3克，鸡粉15克，白糖10克。
制法：
将蒜蓉加入陈醋、自制辣酱调拌好，调入盐、味精、鸡粉、白糖，再加入酱油，淋入香油、辣椒油，倒入花生碎、芝麻搅拌均匀即可。
注意事项：
此汁用途非常广泛，是制作凉菜的一道基础味汁，用其烹制热菜效果也佳。不论用于烹制何种菜肴，花生碎和白芝麻都要最后放入旋汁中，以便保持其酥脆的质地。
自制辣酱的制法：
将红干辣椒100克加色拉油100克入搅拌机内打碎即可。
制作方法：
（1）黄豆芽洗净，入沸水中大火焯3分钟，捞出冲凉，控干水分装盘备用。
（2）牛百叶洗净，切长5厘米、宽1.5厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉，控干水分，放在黄豆芽上，浇上鲁味旋汁，撒葱丝、青红椒丝。
（3）锅内放色拉油烧至八成热，出锅浇在牛百叶上即可。