孙大妈小吃培训教你鱼泡饼的做法

孙大妈小吃培训教你鱼泡饼的做法。

鱼泡饼，属于农家乐小吃的一种，酱香味浓，家庭聚会的一个特色菜。鱼回鱼土腥味较重，用川式的作法可去土味，增加鲜味。鱼回鱼：长江淡水鱼之一，肉质细嫩，生长期短，属家肴之精品，配以家常薄饼，采用自制酱料烹制而成，汤汁醇厚。
原料：
美国鲢鱼（北京称之为鱼回鱼）一条（约1千克），面粉制成的大饼一张（约500克），四川老豆腐100克，红薯粉条50克。
调料：
花椒20粒，老抽5克，八角2个，大葱段30克，姜片10克，蒜仔20粒，蚝油20克，甜面酱30克，海鲜酱10克，干辣椒10粒，味精5克，料酒20克，白糖5克，米醋5克。
制作方法：
（１）将鱼开膛后用热水焯一遍，去皮，横刀切成约2厘米厚的柱状块，豆腐块切成1.5厘米的厚片。
（２）鱼块焯水，后过80度的油中炸至七成熟。另取锅留底油，60度时下入花椒、八角、大葱段、姜片、蒜仔、干辣椒，升温炒香，入甜面酱、海鲜酱、蚝油，炒半分钟至断生，放入1千克高汤，入鱼回鱼和豆腐，加味精、料酒、白糖、米醋、老抽，中火炖10分钟，再加入粉条炖5分钟至汤浓鱼烂即可装盘（装盘时可将鱼肉集中放在最上面，配少许青红椒丝、葱丝和香菜）。
（３）将面饼切成三角形摆在盛器周边，与鱼一起上桌。
那么这道鱼头泡饼就做好了。