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孙大妈小吃培训教你干锅神仙豆腐爆牛心的做法

更新时间2021-01-08 10:34:48  点击次数:1357次 网址:http://www.bdsundama.com

干锅神仙豆腐爆牛心

大妈小吃培训教你干锅神仙豆腐爆牛心做法。

创新点:
用牛心烹制的菜肴比较少,此菜工艺要求较高,将中低档原料制成一款高档菜肴,毛利较高。
制作方法:
(1)将牛心300克祛腥,片成厚0.5厘米的大片,然后打麦穗花刀,再改切成长4厘米、宽3厘米的大片,加入食粉2克,松肉粉3克,蛋液50克,湿淀粉20克,朝一个方向搅匀,腌制10分钟备用。
(2)锅上火,加入色拉油3千克烧至四成热,入牛心片小火滑1分钟,涝出控油;神仙豆腐200克汆水备用。
(3)锅上火加色拉油30克,下入葱、姜、蒜各10克爆香,放入牛心片,高汤300克,加入神仙豆腐,用盐6克、味精5克、鸡精2克、长沙干锅香辣酱30克、红油10克、花椒6克调味,出锅倒入放有用50克洋葱丝垫底的干锅中,撒10克葱花点缀,上桌即可。
烹牛关键:
牛心毛细血管里的血水一定要洗干净,牛心片要腌透,这样成莱后才会爽滑脆嫩。

(编辑:www.bdsundama.com)