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孙大妈小吃培训教你三鲜铁锅蛋的做法

更新时间2021-01-06 10:19:00  点击次数:805次 网址:http://www.bdsundama.com

三鲜铁锅蛋

大妈小吃培训教你三鲜铁锅蛋做法。

特点:
河南传统名菜,历史悠久,风味独特。
原料:
鸡蛋250克,水发海参25克,水发鱼肚25克,水发鱿鱼25克,熟火腿20克,虾仁20克,熟荸荠(去皮)20克,大白菜叶或其他青菜叶一大片,盐4克,味精2克,料酒10克,姜末5克,醋75克,熟猪油25克,鲜汤适量。
制作:
(1)将鸡蛋打入碗内,搅打均匀,成为蛋液;将水发海参、水发鱼肚、水发鱿鱼、熟火腿、虾仁、熟荸荠等料,均切成厚度为0.5厘米的小丁,一起放入蛋液碗内,再加入盐、料酒、熟猪油、味精及少量鲜汤搅匀,成为烤蛋的浆料。
(2)取碗一只,放入醋25克和姜末,调匀,成为浆醋汁;将大白菜叶平铺在大盘内,倒入醋50克作为盛铁锅烤蛋之用;将铁锅盖放在炉火上烧至发红待用。
(3)铁锅架在火药味上,用旺火把锅烧热,滑油后,把搅好的蛋浆料倒入锅内,改用小火加热,边加热,边慢慢搅动,以防蛋浆料沉淀和粘锅。待蛋姜受热即将凝结成块时,即用铁钩钩住烧红的铁锅盖罩在铁锅上(但要与蛋浆保持一些距离,不能紧贴,以防止污染原料),烤约2分多钟,当蛋浆被铁盖热力上拔凸起,膨松暄软溢出锅面时,移开锅盖,淋入芝麻油。使表面光润,然后再盖上铁盖,继续烤上片刻,见蛋浆表面发亮呈红黄色,蛋浆内部已全部凝固,倾斜铁锅时也没有蛋液流出时,即已烤透,此时可拿掉铁盖,端下铁锅,置于白菜叶铺底的大盘中,上桌,食用时淋入姜醋汁即可。

(编辑:www.bdsundama.com)