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特色小吃培训-石锅毛蟹烧野鸭 家常口味 咸鲜微辣

更新时间2021-01-06 10:47:49  点击次数:980次 网址:http://www.bdsundama.com

石锅毛蟹烧野鸭

味型:
家常口味,咸鲜微辣。
原料:
毛蟹4只,净麻鸭半只,青红尖椒各一个,菜籽油50克。
调料:
葱姜蒜各10克,干辣椒、八角各3克,老抽5克,盐、味精、糖各适量,金钩豆瓣酱6克。
制作方法:
(1)毛蟹一切为二,斩掉爪尖,
去鳃后清洗干净,入六成热油中炸酥(炸酥后壳也能吃)。净鸭斩块,鸭胗、鸭心留用。
(2)锅放菜籽油烧热,放葱姜蒜煸香,入鸭块煸干,放入干辣椒、八角、金钩豆瓣酱略炒,添水至没过鸭子,大火烧开,放入毛蟹红烧40分钟,放其余调料调好口味,放人青红尖椒片略烧,装入烧热的石锅内盖好盖子即可上桌。
技术关键:
这道菜中放毛蟹主要是吃味道,而不是吃肉,所以要选用小毛蟹(每斤成本15元左右),而且要将毛蟹炸酥后与鸭子同烧,这样蟹肉蟹黄都不会煮飞。此菜可提前预制,将毛蟹和鸭子一同烧好,点菜时取一份回锅,放入青红椒片略烧即可。
今天这道特色菜,石锅毛蟹烧野鸭就做好了,学习更多特色菜,就来孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)