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特色冷饮培训-铁锅素丸子 豆香味浓 酥脆可口

更新时间2021-01-04 11:08:20  点击次数:287次 网址:http://www.bdsundama.com

铁锅素丸子

亮点:
素丸子大都是用面粉来做的,偶然一次用杂豆面尝试做成素丸子,其中散发点点豆香味,受到客人好评。
原料:
白玉萝卜750克、生杂豆面(各种豆子磨成的面)200克。
调料:
葱油20克,葱花2克、十三香5克,五香粉3克,盐15克,鸡粉10克,味精5克,胡椒粉5克,老抽3克,陈醋10克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,菜心50克,平菇50克,干粉条100克。
制作方法:
(1)萝卜去皮擦成条,剁成馅,放在纱布中挤干水分备用。 
(2)萝卜馅中加入盐5克、鸡粉5克、鸡蛋、五香粉、十三香、杂豆面、玉米淀粉均匀搅拌制成丸子。
(3)锅入1000克色拉油大火烧至三成热,下入丸子,小火炸10分钟至金黄色捞出沥油。
(4)菜心、干粉条飞水放入铁锅,平菇撕成小条飞水后放入铁锅。
(5)另起锅上火放入水750克烧沸再下盐10克、鸡粉5克、味精、胡椒粉、老抽调味,放入丸子、葱油、陈醋,倒入铁锅中,撒葱花,点明火上桌即可。
制作关键:
丸子入油炸至定型后,改小火,慢炸10-15分钟至金黄酥脆即可;丸子可以批量预制,随用随取,上菜快。
今天这道铁锅素丸子就做好了,学习更多丸子的做法,关注孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.bdsundama.com)