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孙大妈小吃培训教你豫西牛肉水煎包的做法

更新时间2020-12-30 10:17:00  点击次数:378次 网址:http://www.bdsundama.com

豫西牛肉水煎包

孙大妈小吃培训教你豫西牛肉水煎包的做法。

亮点:
放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品,食用很安全。豆皮筋又名人造肉,是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。
原料:
鲜牛脖头肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料:
盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。
制作方法:
(1)鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。
(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。
关键:
1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要改小火,火力中心大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。

(编辑:www.bdsundama.com)