孙大妈小吃培训谈谈开胃虾油大白菜的做法

孙大妈小吃培训谈谈开胃虾油大白菜的做法。
主料：
大白菜600克。
调料：
自制虾油35克，自制蒜鲜汁25克，海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
自制虾油制作方法：
原料：
色拉油1500克，普通海虾一盒（约400克），海米100克，香菜20克，小洋葱20克。
制作：
1、海米焯水（水中加入葱姜、料酒去腥）。海虾焯水后改成两厘米长的段。
2、香菜洗净，小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热（保持此温度），下海虾段，小火炸约5分钟至七成干时，入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后下入香菜即可关火（用油的余温将香菜的香味激出来），至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁制作方法：
原料：
鲜蒜蓉60克，A料：东古一品鲜酱油500毫升，味达美150克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，粤师傅辣鲜露100克，水塔陈醋200克，白砂糖100克，炸蒜仔50克，尖椒100克，水500克，香菜200克。
制作：
锅上火下入A料，调匀烧开后再小火煮2分钟，下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
制作方法：
（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
制作关键：
1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
3、此菜要放虾油提鲜，仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。