小吃培训-番茄炖老鸭 肉烂味香 营养丰富

番茄炖老鸭，汤清味鲜、肉烂味香、营养丰富。番茄与老鸭的配合，不仅可以增鲜、祛除异味，还起到了开胃消食的作用。
原料：
老母鸭1只（约1500克），番茄600克。
调料：
老姜、葱、料酒、精盐各8克，辣椒蘸水50克。
制作方法：
（1）老母鸭宰杀，褪毛、开膛、去内脏洗净；整番茄洗净，取100克切片备用。
（2）净沙锅下鸭子，注满水，大火烧沸，下老姜、葱、料酒，打去浮沫，改小火保持微沸状态煨1小时，加入500克整番茄，调入精盐，继续炖2小时，加500克番茄片，再炖30分钟后即可，跟辣椒蘸水食用。
关键：
1、鸡子最好现点现杀，可以体现土菜特色。宰杀鸭子时，最好先喂鸭子几滴白酒，便于鸭血尽快流净；烫鸭毛时水温在80 C最佳，过高会烫伤鸭皮，过低褪不净鸭毛；开膛时须从腋部或下月妙开一口，取出内脏治净，以保证鸭脯肉完整细嫩。
2、在烹调中要注意，水要一次性加入，中途不可加水；大火烧沸，去浮沫后，小火保持微沸状态煨炖，切不可大火将汤冲浑，导致汤味不鲜；中途加入少量精盆，会获得更鲜美的肉汤。
3、可根据口味要求，配蘸水蘸食；也可在食完鸣肉后，底汤作为火锅汤料，烫煮蔬菜和其他荤料。
那么这道番茄炖老鸭就做好了，想学小吃就到保定孙大妈小吃培训学校。