特色小吃培训-明炉香粽煮直排 鲜香微辣 酱香味浓

今天保定孙大妈小吃培训教大家一道特色菜，明炉香粽煮直排的做法，此菜鲜香微辣、酱香味浓。
原料：
猪直排750克。
配料：
清水熟粽子（手工制作）10个，粽叶10克。
调料：精盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自调荆沙酱10克，料酒5克，葱末0.5克，姜片、蒜子各0.5克，香油0.5克，猪油50克。
香料：
桂皮、八角各5克，丁香2克，白芷3克，罗汉果0.5个，香叶2片，千里香2克，肉桂5克。
自调荆沙酱配方：
荆沙酱、豆瓣酱、花生酱按1：2：1的比例调配
制作方法：
（１）排骨剁成1.5寸长的块，用清水漂洗2小时祛除血水，大火汆3分钟（边汆边打去浮沫），捞出备用。
（２）炒锅上火放猪油，烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后，加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开，并添加香料包，改小火烧90分钟，捞起料包，再放香粽小火烧5分钟装盘。
（３）最后用粽叶围边，淋香油即可。
制作关键：
选料精，直排长短一致，煮排骨的火候要从大到小，不要煮太久，要烂而不碎。