特色小吃培训-台南担仔面 汤鲜菜爽 油面软滑

台南担仔面是我国台湾省台南地区著名面食，是以黄油面、鲜大虾、绿豆芽、韭菜等汆制而成。其特点是汤鲜菜爽，油面软滑，香浓味美。
原料：
黄油面150克，鲜大虾8只，绿豆芽75克，猪瘦肉50克，韭菜25克，红葱头20克，葱末10克，姜、蒜末各8克，精盐5克，白醋3克，味精2克，高汤800克，植物油25克。
制作方法：
（1）将锅内加水烧开，下入洗净的大虾、精盐2克、白醋烧开，煮熟捞出。豆芽洗净。韭菜洗净，切成小段。猪瘦肉切成丝。红葱头切成薄片。
（2）锅内加入植物油，下入红葱头片、葱末用小火炸酥，变黄后倒入容器内成葱酥油。煮熟的大虾剥去头、壳（留尾壳）。
（3）黄油面放入小竹篓内下入开水锅中泡约5分钟，至面回软，取出，沥去水，扣在大碗中。
（4）另将锅内加入高汤烧开，下入肉丝、绿豆芽汆熟，捞入黄油面碗内，汤再烧开，撇净浮沫，加入精盐、韭菜段略烫，加入味精，顺碗边注入油面碗内，大虾放在面上，撒上蒜姜末，淋入适量葱酥油即成。
提示：
豆芽、韭菜烫熟即可，不能过火。
那么这道台南担仔面就做好了，学习更多特色地方美食，来孙大妈小吃培训学校学习。