孙大妈小吃培训教你石爆脆肠的做法。
主料：乳肠600克。
辅料：花椒，马耳朵葱，姜蒜片，三峡石若干。
调料：干海椒250克，色拉油150克，精盐，花椒油、味精，胡椒，料酒，白醋，碱适量。
制作过程：
（1）将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、精盐码味，入沸水锅中汆至断生，捞起。
（2）锅置火上，下油烧热，放干辣椒至棕红色。下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色。烹入料酒，加马耳朵葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖翻匀装盘。上桌时再倒入烧烫的三峡石，当食客面炒匀即可。
特点：
色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
制作关键：
1.码碱要适量，以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。2.在炒干辣椒和花椒时要端离火口，并掌握油温。
0312-8666939