保定小吃培训-楚国霸王肘 肥而不腻 色泽红亮

特点：
肥而不腻，色泽红亮。
原料：
鲜猪后肘1250克。
调料：
红灯笼椒、高汤各100克，菜胆30克，秦皇秘制卤水500克，飘香粉20克，水淀粉15克，辣椒油10克。
秘制飘香粉配方：
咖喱粉、盐、锔鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克
秦皇秘制卤水配方：
桂皮、八角、白蔻、香叶，草果，山柰各30克，秦皇秘制飘香粉10克，纯净水1千克熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）先将猪后肘的毛烧干净，然后进行清洗，菜胆焯水备用。
（2）将猪后肘放入500克卤水中，加香粉，卤制1小时，捞出备用。
（3）锅内放辣椒油，高汤，红灯笼辣椒，水淀粉勾芡淋到卤熟的肘子上，菜胆转围边，装盘即成。
制作关键：
卤制时，要注意火候，要用小火慢慢卤制。
那么这道楚国霸王肘就做好了，学习更多肘子的做法，来保定孙大妈小吃培训学校。