特色小吃培训-肉酱熘鱼片 鱼片滑嫩 回味甘甜

特点：
鱼片滑嫩，口味酱香浓郁醇厚，香辣回味甘甜。
主料：
净鱼片300克。
辅料：
小葱段50克，生菜卷3束，蒜薹花适量。
调料：
肉香豆酱15克，味精1克，料酒1克，盐1克，胡椒粉0.5克，蛋清1个，葱、蒜末各1克，美极鲜2克，清汤10克，色拉油25克，淀粉适量。
自制肉香豆酱配方：
原料：
黄豆酱250克，蒜蓉辣酱200克，熟牛肉末180克，清汤100克，蒜米100克，葱末75克，青、红椒末各50克，白糖50克，料油200克，红油100克，鸡汁50克，味精30克，番茄黄豆75克。
制法：
1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。
2、锅上火加料油、红油烧热，用蒜、葱炝锅出香，加入三种蓉泥、熟牛肉末、青红椒末、白糖、鸡汁、清汤，炒至几种原料完全融合一起，最后加味精搅匀，出锅装入盛器中。
制作方法：
（1）将鱼片用清水冲泡10分钟，沥净水，用洁净毛巾吸干水分，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉搅匀上浆。
（2）锅上火倒油烧至四成热，将鱼片滑散，出锅沥油。
（3）锅内留底油，用葱、蒜炝锅，加肉香豆酱、清汤，调好味，下入滑好油的鱼片，勾芡，用手铲轻翻，待汁挂匀鱼片后出锅。
（4）将葱段、生菜摆放盘子两边，鱼片放入中间，用蒜薹花点缀即可。
制作关键：
鱼片一定要用新鲜的，才能保证成菜要求；用清水浸泡鱼片，可以去掉血污，增加鱼片的弹性；鱼片滑油时注意掌握火候，且要用手铲轻翻，切忌翻烂。
那么这道肉酱熘鱼片就做好了，学习多种鱼类小吃做法，就来保定孙大妈小吃培训学校。