主料：
杀好的牛肉300克，山药88克，香莴笋100克，嫩豆腐1盒。
调料：
色拉油800克，猪油20克，葱段、蒜片3克，葱白粒20克，黄豆50克(炸酥)，鸡精4克，味精2克，鱼香汁、淀粉各30克，鸡汤160克。
鱼香汁的制作法
原料：
干海椒200克，泡椒1000克，泡仔姜200克，生姜50克，蒜150克，豆瓣酱1000克，蚝油100克，白糖3700克，精盐500克，醋精800克，一滴香油(市场有售)3克，色拉油1000克，蕃茄酱150克，鸡精50克。
制作：
1、锅内放入色拉油烧至七成热时放入豆瓣酱，小火炒香，取出滤油，备用。
2、干海椒放入锅内，加清水1000克，大火烧开，改小火煮30分钟，捞出控水。放入搅拌机，加泡姜、泡椒姜、蒜再加入炒香的豆瓣酱一起打成蓉。
3、锅内放入油500克，下蕃茄酱煸出红油，加入搅拌机搅好的蓉一起炒2分钟。
4、取一个盛器，放入白糖、盐、鸡精，再加醋精、一滴香油、蚝油将白糖化开，放入炒好的酱调均即可。
制作方法：
（１）香莴笋去皮切片，山药切片，豆腐切片。
（２）锅内放油，烧至四成热时下牛肉，滑油至六成熟时出锅，备用。
（３）另起锅，锅内放猪油烧至五成热，入葱段、蒜片、姜片爆炒香，放入鱼香汁，加入鸡汤、山药、香莴笋、豆腐煮熟后捞出装盘内垫底。
（４）再把滑好油的牛肉片入锅，用淀粉勾欠出锅装入盘内，淋入红油，撒上花即可。
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