孙大妈小吃培训谈谈金汤牛尾藕丸的做法

孙大妈小吃培训谈谈金汤牛尾藕丸的做法。

这道特色小吃金汤牛尾藕丸具有香辣，汤汁香醇的特点，建议建议牛尾压制时间增至40分钟，将牛尾压至脱骨软烂，口感更好。丸子的烧制时间有些短，可以在牛尾压了35分钟时将丸子放入并调味，再一起压5分钟，装入盛器中。
牛尾要先冲水24小时去净血水，压制时再加入陈皮和姜片去腥，炖出的汤汁才清亮。建议做藕丸时加入牛肉胶，而不用猪肉胶和鱼肉胶，若是加入鱼胶，怕是和牛肉的味道融不到一起。
原料：
牛尾半根（一根牛尾3-4斤，能做两个菜），自制藕丸子250克。
调料：
A料（八角20克、桂皮20克、香叶10克、白蔻20克、豆瓣酱200克、辣椒酱300克、香辣酱250克、红油500克、黄灯笼辣椒酱500克，炖10根牛尾用的量），B料（味精5克、鸡精5克、白糖1克、胡椒粉1克）。
自制藕丸制作：
藕1斤切碎丁加猪肉胶1.5两、鱼胶1两、生粉1.5两，香油、蛋清适量，调咸鲜味、搅上劲后挤成鸽蛋大小的丸子，入六成热油中，小火浸至表面金黄即可捞出沥油。
制作方法：
（1）牛尾制净砍成段洗净血水后汆水（水中加入料酒、葱姜）。将A料中的红油入锅烧热，再将A料中的其他料入锅小火拌匀，炒香后加入牛尾和15斤高汤，倒入高压锅中压制20分钟至牛尾熟透。
（2）将做一份菜量的牛尾捞出入锅，加入原汤（汤的量视盛器大小而定）、藕丸子，用B料调味后中火烧2分钟，将牛尾和藕丸子盛入石锅里。藕丸入锅边摆放，牛尾放入中间，淋入汤汁即可。