保定孙大妈今天教大家做一道牛三鲜，精选牛里脊、牛肚、牛蹄筋三种精华，其特点是肌肉纤维粗，口味绵长，口感筋道。
原料：
牛里脊肉600克，熟牛肚300克，熟牛蹄筋500克，青、红椒圈各30克，香菜10克。
调料：
牛三鲜专用油100克，A料（八角、桂皮、干辣椒节各8克，蒜子50克，荆沙豆瓣酱20克，用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克，辣椒面10克），B料（酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1干克）。
牛三鲜专用油配方及熬制：
采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克，荆沙豆瓣、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
制作方法：
（1）将牛里脊肉、熟牛肚改刀成4x3x0.5厘米厚的片；熟牛蹄筋改刀成3厘米长的条备用。
（2）熟牛油烧至三成热，下A料炒香，下牛里脊肉、牛肚、牛蹄筋炒8分钟，加B料大火烧开，上桌前点缀青、红椒圈和香菜即可。
制作要点：
1、牛肚口感筋道，初加工有诀窍。牛肚草腥味大、韧性强，常用的方法是将牛肚洗净后用高压锅焖熟，成品软而粘，该店用不锈钢桶将牛肚加水清炖（汤汁不用，草腥味大），成品韧性足、口感好，腥味少（能随着水蒸气挥发掉）。
2、三种原料均可以长时间加热，批量制成菜品，放在不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜。
3、选料优良，无芡味也浓。鲜牛里脊肉切片后不腌渍、不上浆，直接生炒至熟；鲜牛蹄筋切成段，焯水，煮熟后再与熟牛肚回锅同炒入味。三者合煮，不掺杂使假（牛肝、牛肺、牛肠等），成品不匀芡也依然滋味香浓。
那么这道牛三鲜就做好了，关注保定孙大妈小吃培训学校，学更多特色小吃的做法。
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