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特色小吃培训-鲍汁娃娃菜 汤汁油亮 口味咸鲜

更新时间2020-06-27 09:42:21  点击次数:1914次 网址:http://www.bdsundama.com

鲍汁娃娃菜

保定孙大妈教大家一道特色营养小吃,鲍汁娃娃菜,汤汁油亮,口味咸鲜。
原料:
高山娃娃菜300克,水发花菇50克。
调料:
特制鲍汁50克,湿淀粉5克,明油15克。
特制鲍汁的制法:
原料:
活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡蓉100克。
调料:
香芹、洋葱各250克,紫草、红曲米5克,胡萝卜300克,美极鲜酱油、致美斋老抽、香葱、香菜各150克,干姜75克,冰糖水15克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各50克,色拉油200克。
制作:
1、活鸭、活鸡宰杀治净,剁重50克的块,放清水中浸泡15分钟,捞出放冷水中大火汆5分钟取出;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆8分钟,取出备用。2、不锈钢桶中放清水35千克,放汆水后的原料、金华火腿、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸出来。3、青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)入桶中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在小火上烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内即可。
特点:
色泽金黄,口味醇香。
制作关键:
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美。
2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。
制作方法:
(1)娃娃菜洗净,一剖为二,放入沸水中大火汆1分钟捞出,放入盘中;花菇洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后摆在娃娃菜上。
(2)锅内放入鲍汁,大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。
那么这道特色小吃鲍汁娃娃菜就做好了,学习更多特色小吃,就来保定孙大妈小吃培训,包教包会,学会为止。

(编辑:www.bdsundama.com)