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孙大妈小吃培训谈谈风味自制米肠的做法

更新时间2020-06-27 09:17:02  点击次数:1818次 网址:http://www.bdsundama.com

风味自制米肠

孙大妈小吃培训谈谈风味自制米肠的做法。
米肠制作三关键:
1.火候。如何保证大肠中的米和精肉馅同时成熟呢?这主要取决于江米和香米提前浸泡的时间长短,一般夏天要浸泡24小时,煮约25分钟;冬天浸泡时间要长一些。
2.馅料比例。灌米肠的馅料要将猪血和老汤混合,猪血可以使成品色泽红润,老汤可以为米肠提味。这里要注意猪血不要放得过多,放多了煮制时馅心会出现很多小蜂窝眼,而且口感发渣。猪血与老汤的比例在1:1.5即可。
3.入味。米肠需凉水下锅,待烧开后再小火煮熟,这样可以增加米肠软糯香嫩的口感。
原料:
肥肠2干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅750克,牛肉馅250克,鲜猪血500,江米900,香米100克。
调料:
A料(精盐15克,鸡精5克,香油30克,熟豆油120克,姜末、蒜末各50克,圆葱末120克,十三香25克,黄豆酱油150克,猪肉香精3克),老汤750克。
制作方法:
(1)先将肥肠去净肥油,清洗干净备用。
(2)把江米、香米放入水中浸泡24小时,取出控净水。
(3)猪肉馅、牛肉馅放入盆中,加入A料伴匀,腌制6个小时,再加入泡好的江米、香米、鲜猪血、老汤,放在一起调匀,即成米肠馅。
(4)取肥肠,灌入米肠馅,待灌满后(不要灌得太满,否则会煮爆),将两端用细绳扎紧,以15厘米为一段扎绳。
(5)取不锈钢桶,加入凉水烧开,下入灌好的自制米肠,烧开后小火煮30分钟至熟,捞出,晾凉切片,装盘,蘸蒜泥食用即可。
关键:
判断米肠是否煮熟,可以看到米肠煮熟后会全部浮在水面上,或者用牙签试一下,能轻轻扎进米肠里即熟,不易扎透的则不熟。

(编辑:www.bdsundama.com)