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保定小吃培训-桂林牛肉粉 嫩爽劲道 香辣可口

更新时间2020-06-28 10:55:51  点击次数:999次 网址:http://www.bdsundama.com

桂林牛肉粉

今天孙大妈小吃培训学校就来教一下大家这道特色小吃-桂林牛肉粉,桂林米粉种类很多,有牛肉粉有螺蛳粉等等。
调料:
骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐15O克,桂林腐乳5块。
香料:
草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白寇30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。
制作方法:一份米粉(100克):
(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。
关键:
1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
那么这道桂林牛肉粉就做好了,关注保定孙大妈小吃培训学校,学更多地方小吃做法。

(编辑:www.bdsundama.com)