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小吃培训-上上签 麻辣味厚 回味悠长

更新时间2020-06-26 09:22:50  点击次数:1187次 网址:http://www.bdsundama.com

上上签

特点:
麻辣味厚,回味悠长。
原料:
熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。
调料:
自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
1、红油的制法:
锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。
2、熟三黄鸡的煮法:
三黄鸡宰杀治净,入沸水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。
制作方法:
(1)所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。
(2)米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。
(3)三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。
那么这道特色小吃上上签就做好了,深受食客喜爱,学习更多特色小吃,来保定孙大妈小吃培训

(编辑:www.bdsundama.com)