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孙大妈小吃培训教你薰煨黑山猪腩的做法

更新时间2020-05-15 09:48:12  点击次数:943次 网址:http://www.bdsundama.com

薰煨黑山猪腩

大妈小吃培训教你薰煨黑山猪腩做法。

原料:
黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。
调料:
老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实耗15克)。
精制酱汤的制法:
(1)料包的配法:
佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克,茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克,山奈、何首乌各25克,陈皮24克。用纱布将以上原料包起来,入温水中泡30分钟取出。
(2)调料:
精盐450克,味精200克,白糖600克,酱油700克,葱、姜各500克,花椒、大料(八角)各300克,白酒(二锅头)200克。
(3)调汤:
脊骨、棒骨各10千克,老鸡7.5千克。将以上原料放入75千克水中煮3小时,去掉杂质,过滤留汤备用。
(4)老汤中加入料包、调料,煮沸备用即是酱汤。
制作方法:
(1)将黑山猪五花肉切成长6厘米,厚1厘米的夹刀片。
(2)将马莲用温水浸泡2小时至柔软后,拦腰系住黑山猪肉。
(3)勺内放入色拉油,油温升至六成热时,放入五花肉炸30秒钟,捞出。
(4)将精制酱汤烧开,调味后放入炸好的黑山猪肉,煨制1.5小时至软烂捞出。
(5)净锅上火,放入茶叶、白糖,再放入煨制好的五花肉薰制上色,取出摆在小碗里,用粽叶点辍,配上薄饼即可上桌。

(编辑:www.bdsundama.com)