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孙大妈小吃培训教你咸蛋黄炒霉豆渣的做法

更新时间2020-05-16 09:34:55  点击次数:107次 网址:http://www.bdsundama.com

咸蛋黄炒霉豆渣

大妈小吃培训教你咸蛋黄炒霉豆渣做法。

原料:
霉豆渣250克,咸蛋黄2个。
调料:
青辣椒末20克,姜、蒜末各10克,葱花5克,盐5克,味精2克,鸡精5克。
霉豆渣制作:
鲜豆渣挤干水分,放入盛器中(能加盖密封的任何盛器均可),盖上盖子在阴凉处(温度以12摄氏度为宜)放置7天至豆渣表面长出白色霉斑,然后取出放到阴凉处风干1天(注意不能直晒,否则豆渣入口发硬,失去滑腻口感)即可入菜。
制作方法:
(1)平底锅中入油烧热,放入改刀成条的霉豆渣,开小火,两面共煎1分钟,倒入咸蛋黄拌匀待用。
(2)起锅入底油,下入青辣椒末、姜、蒜末爆香,然后倒入原料炒散,添入50克高汤中火炒1分钟,撒葱花,调人剩余调料炒匀上桌即成。
制作关键:
1、为了给霉豆渣增香,丰富口感,霉豆渣入菜前需要先改刀成条煎香,注意不能过油炸,否则霉豆渣会被热油冲散,无法再捞起。
2、炒制时需要先将锅烧热,倒入油滑一次锅,再放原料,还要不停翻炒,才能防止豆渣粘锅。

(编辑:www.bdsundama.com)