孙大妈小吃培训教你咸蛋黄炒霉豆渣的做法

孙大妈小吃培训教你咸蛋黄炒霉豆渣的做法。

原料：
霉豆渣250克，咸蛋黄2个。
调料：
青辣椒末20克，姜、蒜末各10克，葱花5克，盐5克，味精2克，鸡精5克。
霉豆渣制作：
鲜豆渣挤干水分，放入盛器中（能加盖密封的任何盛器均可），盖上盖子在阴凉处（温度以12摄氏度为宜）放置7天至豆渣表面长出白色霉斑，然后取出放到阴凉处风干1天（注意不能直晒，否则豆渣入口发硬，失去滑腻口感）即可入菜。
制作方法：
（1）平底锅中入油烧热，放入改刀成条的霉豆渣，开小火，两面共煎1分钟，倒入咸蛋黄拌匀待用。
（2）起锅入底油，下入青辣椒末、姜、蒜末爆香，然后倒入原料炒散，添入50克高汤中火炒1分钟，撒葱花，调人剩余调料炒匀上桌即成。
制作关键：
1、为了给霉豆渣增香，丰富口感，霉豆渣入菜前需要先改刀成条煎香，注意不能过油炸，否则霉豆渣会被热油冲散，无法再捞起。
2、炒制时需要先将锅烧热，倒入油滑一次锅，再放原料，还要不停翻炒，才能防止豆渣粘锅。