小吃培训-红槽汁焖猪手 香味浓郁 色泽酱红

主料：
猪手300克。
辅料：
香葱花30克，油炸花生米20克，洋葱丝100克。
调料：
小米椒段适量，红糟汁20克，蚝油20克，孜然粉2克，花椒粉5克，生抽5克，脆皮水50克，盐、味精、色拉油各适量。
香糟汁的调制：
原料：
香糟50克，黄酒150克，白砂糖40克，香葱段50克，姜块30克，花椒粒10克，桂皮8克，山奈、丁香各2克，盐、味精、清汤各适量
制法：
先把香槽放入盆内，用手捏松散，加花椒粒、桂皮、山奈、丁香拌匀；净锅倒入适量清汤，放入香葱段和姜块，再调入盐、味精烧开，将汤锅离火，晾凉后，把调拌好的香糟倒入汤锅里浸泡15一20分钟，用细纱布反复过滤，所得汤水即为香糟汁。
制作方法：
（1）将猪手切成块，加红糟汁、蚝油、生抽、盐、味精腌制30分钟入味；
（2）锅置火上倒油烧至五成热，将猪手入锅炸至表皮酥脆，捞出沥油；
（3）锅内留少许底油，先把小米辣椒段、香葱花、洋葱丝炒香，放入炸好的猪手翻炒，加孜然粉、花椒粉、盐、味精炒匀，出锅装盘即可。

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