小吃培训-紫金猪手 酱香味浓 猪手酥烂

原料：
鲜猪手600克，西兰花200克。
调料：
葱白段15克，盐10克，味精、姜片各5克，高汤800克，色拉油2千克（实耗100克）。
A料：
紫金酱25克，排骨酱10克，花生酱、葱汁、料酒各5克，姜汁3克。
B料：
紫金酱15克，排骨酱、花生酱各10克。
制作方法：
（1）将猪手洗净，剁成重约50克的块；西兰花切成重约10克的块，入沸水中氽至断生，捞出控水。
（2）锅入色拉油，烧至五成热，入猪手炸至外皮起泡，捞出放入钢盆中。
（3）净锅上火，入A料调匀，倒入600克高汤烧开，放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。
（4）另起锅，入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香，入200克高汤，用B料调味，放入猪手烧至入味，出锅装盘。
（5）另起锅，入25克色拉油烧热，入西兰花煸炒，入盐、味精调味，出锅摆盘。
那么这道紫金猪手就做好了，关注保定孙大妈小吃培训学校，学更多新式小吃做法。