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孙大妈小吃培训教你玉螺巴掌牛肉的做法

更新时间2020-04-09 10:04:30  点击次数:2341次 网址:http://www.bdsundama.com

玉螺巴掌牛肉

大妈小吃培训教你玉螺巴掌牛肉做法。

原料:
牛腱子肉500克,莴笋500克,清水500克,土豆100克。
调料:
生姜片10克,大蒜子10克,葱花2克,蚝油5克,牛油10克,精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陕西香醋10克,辣妹子酱5克,荆沙酱50克,香油0.5克,
卤料:
罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克,三五底料<高汤、里脊肉碎渣熬成>20克,干辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克。
制作方法:
(1)将牛腱子肉焯水后,切2厘米厚的片,冲血水2小时左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,莴笋入沸水锅中飞水30秒,雕刻成玉螺状备用。
(2)炒锅上火,加50克色拉油,烧至五成热时,放卤料大火炒出药卤味,再放冲净的牛肉,加以上调料大火翻炒,放入清水,大火烧开,入压力锅内,压18分钟至牛肉烂熟,汤汁自然收汁时再把牛肉捞起,留卤汁备用。
(3)上桌时将卤汁浇在牛肉上,用土豆片垫底、玉螺围边,淋上香油即可。
制作关键:
牛肉不要切得太厚。

(编辑:www.bdsundama.com)