孙大妈小吃培训教你千层猪耳方的做法

孙大妈小吃培训教你千层猪耳方的做法。

原料：
猪耳方1只，马尔东盐（作饰菜）少量，鹅肝冻4片，香辣饼干4片，蓝梅蜜饯（作饰菜），薄荷4枝（作饰菜），捷克胡椒籽（作饰菜），茴香籽3汤匙，月桂叶5片。
猪耳方制作过程：
1、锅内加水，混放猪舌4条和洋葱碎、胡萝卜碎、芹菜碎各125克，加热煮开持续1小时。取出猪舌，把外皮去掉，菜扔掉。
2、另取锅加水2000克，把猪耳朵6只煮沸，持续10-15分钟后取出，过冷水后去毛、肥肉。
3、取一大汤锅加水6千克、凤爪4.5千克及猪耳、猪舌，加姜5片、酱油250克、葡萄酒50克、糖50克、肉桂皮1片、茴香籽、月桂叶和胡椒籽，煨2小时，取出猪耳、猪舌。将凤爪再煨30分钟，将汤汁熬浓后捡出凤爪。
4、在平底锅里，加熬好的汤汁，盖过锅底。将其他汤汁冷藏。晾至20℃放猪舌加热，彻底裹汁后取出；再放猪耳，重复操作一编。
5、排好塑胶方模，猪舌切细片；将猪耳排在方模内，分层再加猪耳、猪舌。一层层操作。把方模肉猪耳舌压好，冷藏12小时至结成冻，再加热，使液化。
6、加剩余的葡萄酒和糖搅拌，继续烹制至沸腾，离火盖好，冷藏2小时成形。成形后除去模具，以刀切成长方形。