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孙大妈小吃培训教你风情金牛掌的做法

更新时间2020-04-08 09:27:47  点击次数:2588次 网址:http://www.bdsundama.com

风情金牛掌

大妈小吃培训教你风情金牛掌做法。

主料:
牛掌600克,青红椒圈100克,老干妈豆豉30克,宜宾芽菜30克。
调料:
白酒10克,醋5克,豆瓣酱5克,鱼泡椒20克,老姜、大蒜各10克,鸡精、味精各4克,盐2克,子弹头红泡椒、料酒各30克,藤椒油7克。
香料:
山奈、陈皮各3克,甘草、草果、良姜各2克,香叶10克,砂仁、小茴香、香毛草各4克,八角5克。
蔬香料:
胡萝卜、西芹各30克,洋葱、香菜根各20克。
制作方法:
(1)牛掌去净残毛、老皮,放在加有白酒、老姜、大葱的醋水里飞水,用流水冲去胶质备用。
(2)锅内留油,下入蔬香料炒香后取出,再下入豆瓣酱、鱼泡椒、老姜、大蒜炒香,加水熬10分钟去渣,调好味,留水备用。
(3)香料洗净,用沙布包好备用。
(4)将牛掌放在竹垫上,加水放香料包,加入料酒和熬好的汁水,用盐、鸡精、味精调好味,放入炒好的红子弹头泡椒,烧开后改用微火煨2小时左右,牛掌耙糯即可。
(5)锅内入宽油烧热,入牛掌略炸,至表皮微酥起锅,改刀放入盘中。
(6)锅内放入藤椒油,下入老干妈豆豉和宜宾芽菜炒香后再入青红椒圈,起锅浇在牛掌上即可。
技术关键:
1、牛掌要去净残毛,飞水后要用流水冲去胶质,飞水时可以加醋,这样会使胶质流出。
2、焖制时一定要用微火,隔5分钟搅一次,以免糊锅。

(编辑:www.bdsundama.com)