孙大妈小吃培训教你跳水玉带的做法

小吃培训-孙大妈教你跳水玉带的做法。

原料：
猪黄喉250克，魔芋丝1袋，鲜贡菜100克。
调料：
自制酸汤600克，A料（盐、味精各5克，鼎丰白醋15克，胡椒水20克），小米辣椒圈、杭椒圈各3克。
自制酸汤配方：
泡酸萝卜100克放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋25克，手工磨制的姜末50克，盐、味精各10克，鲜汤500克调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插个小洞），入微波炉内用高火加热5分钟，取出去掉保鲜膜即可。
制作方法：
（1）整块黄喉放入沸水中，大火焯2分钟，取出切成20厘米长、1厘米宽的丝，入冰水中浸泡10分钟。
（2）贡菜悼水，用300克酸汤小火煨3分钟，捞出放入盘中垫底。
（3）再将魔芋丝放入酸汤内，继续用小火烧5分钟，出锅也放入盘内。
（4）锅内放入剩余的酸汤，大火烧开，下入黄喉，保持汤温控制在90度，放入A料调味，出锅倒入装有魔芋丝的盘中，撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀。
提示：
黄喉一定要整块焯水，如果先改刀再焯水，成菜卷曲，效果不好。