孙大妈小吃培训教你酸汤面疙瘩煮肉蟹的做法

孙大妈小吃培训教你酸汤面疙瘩煮肉蟹的做法。

原料：
肉蟹2只。
辅料：
煮熟的面疙瘩（面疙瘩提前煮熟，放入盆中用少许油拌匀，以免粘连，入冰箱保鲜，随用随取）200克。
调料：
自制快速酸汤600克，盐3克，料酒5克，姜末4克，生粉少许。
自制快速酸汤的做法：
原料：
周庄咸菜（这种咸菜经特殊发酵而成，具有特别的酸香味，江浙一带知名度很高）2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶（杭帮菜调料市场有售，也可用四川酸菜来代替），洋葱、香芹、胡萝卜各50克，香菜20克，西红柿1000克，野山椒100克，番茄酱500克，柠檬10片。
制作：
1、将周庄咸菜切碎飞水备用，酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤（没过原料）熬1小时，去渣取汤。
2、另取锅入油放番茄酱炒香，倒入桶内一起熬，最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注：桶为小号的那种，大约装10多斤水。
制作方法：
（1）肉蟹改刀成块，加盐、料酒、姜末略腌，拍少许生粉，入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
（2）走菜时直接把蟹块和面疙瘩一起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。