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孙大妈小吃培训教你酸汤面疙瘩煮肉蟹的做法

更新时间2019-08-13 14:16:10  点击次数:607次 网址:http://www.bdsundama.com

酸汤面疙瘩煮肉蟹

孙大妈小吃培训教你酸汤面疙瘩煮肉蟹做法。

原料:
肉蟹2只。
辅料:
煮熟的面疙瘩(面疙瘩提前煮熟,放入盆中用少许油拌匀,以免粘连,入冰箱保鲜,随用随取)200克。
调料:
自制快速酸汤600克,盐3克,料酒5克,姜末4克,生粉少许。
自制快速酸汤的做法:
原料:
周庄咸菜(这种咸菜经特殊发酵而成,具有特别的酸香味,江浙一带知名度很高)2瓶,宁波黄谭酸菜半瓶(杭帮菜调料市场有售,也可用四川酸菜来代替),洋葱、香芹、胡萝卜各50克,香菜20克,西红柿1000克,野山椒100克,番茄酱500克,柠檬10片。
制作:
1、将周庄咸菜切碎飞水备用,酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤(没过原料)熬1小时,去渣取汤。
2、另取锅入油放番茄酱炒香,倒入桶内一起熬,最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注:桶为小号的那种,大约装10多斤水。
制作方法:
(1)肉蟹改刀成块,加盐、料酒、姜末略腌,拍少许生粉,入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
(2)走菜时直接把蟹块和面疙瘩一起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。

(编辑:www.bdsundama.com)