孙大妈小吃培训教你豉椒香肝片的做法。
原料：
猪肝300克，青笋丝50克。
调料：
A料（黄酒、葱段、姜片各10克），B料（李锦记蒸鱼豉油20克，辣鲜露、红小米椒圈、野山椒圈各10克，蒜末5克，盐3克，白糖2克，香油6克，纯净水50克），京葱丝5克，香菜叶3克。
制作方法：
（1）将猪肝放入冰箱中速冻20分钟取出，切成厚约0.3厘米的薄片，入加有A料的沸水中氽熟捞出，迅速放入冰水中浸泡20分钟。
（2）将青笋丝洗净，入沸水中氽10秒钟，捞出过凉，控干水分，放入盘中垫底。
（3）将猪肝片放在青笋丝上，浇上B料，点缀上葱丝、香菜叶即可。
提示：
水煮猪肝很容易老，口感有些涩，改切片后水氽的方式就能有效缩短熟制时间，保持细嫩感就没有了。
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