孙大妈小吃培训教你薄饼鹿肉的做法

孙大妈小吃培训教你薄饼鹿肉的做法。

原料：
秘制鹿肉300克，筋饼或鸭饼10张，葱丝、青红椒丝各15克。
调料：
盐3克，白糖10克，陈醋15克，东古一品鲜酱油10克，姜汁、味精、红油、辣妹子酱、泡白辣椒水各5克，芝麻油、熟白芝麻各3克。
秘制鹿肉配方和制作：
1、以净腿鹿肉（5千克）为例，改成500克大小的块，用盐250克，味精、白糖各100克搓匀，再放入香叶、丁香（磨成面）各15克拌匀，加入鲜紫苏（剁成末）150克、香茅草（切末）50克、鲜橙汁100克拌匀，在常温下腌制24小时，再放置阴干处晾两天即可加工。
2、按用量3千克加工，将汤桶加入水10千克，盐、白糖各80克，桂皮、豆瓣酱各40克，八角15克，姜块、葱节、老抽、生抽各20克，剁椒末30克，调成卤水烧开，用荷叶将鹿肉分别包扎上，下入汤桶中用旺火煮开锅，再用小火煮40-60分钟，捞出晾凉，取出撕成细丝即可。
制作方法：
（1）将秘制鹿肉撕成细丝，放入冰柜中冷藏20分钟备用；筋饼叠成三角形，码入盘中。
（2）将葱丝、青红椒丝码在筋饼上面，放入冰镇好的鹿肉丝。
（3）将盐、味精、白糖、陈醋、姜汁、东古一品鲜酱油、辣妹子酱.泡白辣椒水搅拌均匀，再加入红油、芝麻油倒入碗中，点缀芝麻，跟菜品一起上桌即可。