孙大妈小吃培训教你萝卜糕炒羔蟹的做法

孙大妈小吃培训教你萝卜糕炒羔蟹的做法。

原料：膏蟹600克，自制熟萝卜糕500克。
调料：红椒条、姜片各10克，香葱段20克，生粉20克，盐、味精各5克，生抽10克，香油5克，色拉油1千克。
自制萝卜糕的制作：
原料：
糯米粉浆(或糯米900克)1.5千克，白萝卜1千克，腊肉200克，腊肠200克，虾米100克，芫茜(即香菜)50克，生葱100克，芝麻10克，胡椒粉50克，猪油400克，精盐3-5克。
制作：
1、萝卜削皮，洗净切丝。2、腊肉、腊肠切成小粒；虾米置冷水中略浸片刻；芫茜、生葱去头洗净，切成细粒。3、炒锅上火烧热，不要放油，下芝麻小火翻炒出香取出。4、将锅洗净，放清水1.9千克，投入萝卜丝，用旺火热约15分钟，然后把萝卜丝连水倒入糯米浆内拌匀，放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和，再加猪油继续拌匀。5、取铜盘或铝盘一只(高约3.3厘米左右)，抹油，倒入萝卜粉料，上笼蒸至成熟，取出放芫茜、葱、芝麻，最后注入猪油少许即成。
制作方法：
（１）膏蟹洗净，斩去蟹钳、一分为二；蟹壳剥离，蟹身斩成八大块；萝卜糕切长3厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块。
（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入拍上生粉的蟹块，小火浸炸1分钟，捞出控油；同样油温下再放入蟹壳，小火浸炸至色泽发红，取出备用；待锅内油温降至五成热，放入萝卜糕，小火浸炸2分钟至表皮金黄，捞出备用。
（３）锅内留油30克，烧至七成热时放入红椒条、姜片、香葱段中火爆香，放入膏蟹、萝卜糕，慢火翻炒1分钟，加入盐、味精、生抽、香油调味，上碟造型即可。