孙大妈小吃培训教你荷香蒸甲鱼的做法

孙大妈小吃培训教你荷香蒸甲鱼的做法。

主料：
甲鱼一只1.2斤
辅料：
竹子叶6个，姜片8克，枣肉8克，葱姜丝红椒丝10克。
调料：
自制蒸鱼豉油，A料：盐3克，味精3克，蚝油5克，白糖2克，香油3克，水淀粉3克
自制蒸鱼豉油调配比例及工艺：
原料：
胡萝卜1000克，西芹200克，香菜、青椒、红椒各100克。
调料：
老抽500克，生抽300克，美极鲜酱油200克，鱼露50克，龟甲万酱油50克。
做法：
净锅置火上，加水2000克，加入以上原料，烧开后转小火熬制20分钟，去渣，加入上述调料调味，熬制3分钟即成。
操作要领：
注意熬制的色泽不能太深，用老抽调色，要先将各种菜熬出味去渣后才下调料。
制作方法：
（1）甲鱼宰杀清洗干净斩块，竹子叶码在盘内，顺盘边把多于的叶边剪去。
（2）甲鱼放入A料腌制码入竹叶盘内，大火蒸8分钟。
（3）蒸好的甲鱼，放15克自制豉油，再放上葱姜丝红椒丝，激热油。