孙大妈小吃培训教你莲香口味蛇的做法

孙大妈小吃培训教你莲香口味蛇的做法。

莲香口味蛇，香辣味重，口味突出。莲藕的搭配恰到好处，既可使口感丰富，又可清热降火，前些年，口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，随后，口味蛇顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，大火炒制后还用小火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气，却欲罢不能。
原料：
乌梢蛇1条（重约500克），莲藕200克。
调料：
A料（子弹头干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克），B料（辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克），色拉油50克，高汤200克，秘制口味卤水1千克。
秘制口味卤水调制（按10千克蛇计）：
锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香，加生抽200克，龙牌酱油120克，盐、味精、葱段各50克，子弹头干红辣椒1千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味，入高汤5千克熬制30分钟即可。