孙大妈小吃培训教你芥末捞油蛤的做法。
芥末捞油蛤。芥汁浸油蛤，冰镇后上桌，清凉爽口，鲜味浓，回味芥香，可提前预制，上菜速度快。
原料：
油蛤400克。
调料：
自制芥汁100克，香菜末5克，小米椒3克。
自制芥汁的制作方法：
1支青芥辣加15克美极鲜、2克盐、3克味精、5克蒜子（拍破）、3克白糖、2克鸡精、100克冷高汤（一定要用冷高汤，如果是热的会把蛤肉烫老）调匀即可。
制作方法：
（1）油蛤入开水烫至开口，捞出去掉一半壳，留带肉的一半装盘。
（2）调好的芥汁浇在油蛤上，入冷藏箱冰镇，冷透后，撒香菜末、小米椒（过油味道更香）即可上桌（可提前做好十几份，放在冷藏箱中，走菜时取出，撒香菜末、小米椒上桌即可）。
油蛤：贝类小海鲜，类似文蛤，壳面光滑，可用文蛤代替。
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