孙大妈小吃培训教你香爆护心肉的做法

孙大妈小吃培训教你香爆护心肉的做法。

原料：
风味护心肉200克，香葱段100克。
调料：
老干妈风味豆豉酱15克，味精5克，糖2克，红油8克，东古酱油3克，生粉5克。
风味护心肉是酱制工艺：
加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱，香辣风味独特。
酱制方法如下：
取护心肉10斤，漂洗千净备用。锅入底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒各10克及绞细的郫县豆瓣酱30克煸香，倒入酱油500克，调少许糖色，倒入料酒20克，老干妈风味豆豉酱一瓶，添高汤15斤，调入盐10克、味精20克、鸡精30克，调味卤制40分钟左右即可。注意：因为护心肉要经过再次炒制，所以卤制的口味要淡些。
制作方法：
（1）将风味护心肉切块，入四成热的油锅拉一下油，使表面油亮，捞出后控油备用。
（2）锅留底油，放入老干妈风味豆豉煸香，一放入香葱葱白部分和护心肉，调入调料大火翻炒均匀，勾芡，放入剩余香葱葱叶段，翻匀淋红油出锅装盘即可。
制作关键：
注意香葱的先后投放次序，否则影响菜肴的出品效果。