孙大妈小吃培训教你脆瓜鱼皮的做法

孙大妈小吃培训教你脆瓜鱼皮的做法。

原料：
黄金瓜350克，袋装鱼皮丝150克。
调料：
自制豉油皇80克，京葱丝、红椒丝、小葱丝共20克，盐6克，色拉油5克。
自制豉油皇配方及制法：
将2条野生河鲫鱼（约400克）宰杀治净，放入四成热的色拉油中炸至金黄色，入2500克高汤略煮，下小葱段、姜片各150克，西芹段、青椒片、红椒片、胡萝卜片、生抽各100克，泰国鱼露50克，味精25克，冰糖、盐各10克大火烧开，改小火烧30分钟，至所有的蔬菜熟烂，倒出滤渣，放入500克香菜，随用随取。
制作方法：
（1）黄金瓜剖开成4块，上笼蒸5分钟，刮出瓜丝。
（2）锅上火，入500克清水，调入2克色拉油、盐，入黄金瓜丝飞水，捞出装入盘中。
（3）鱼皮丝入沸水中飞水，迅速捞出，放在金瓜丝上。
（4）锅上火，入豉油皇烧热，取60克浇在金瓜丝、鱼丝上，放上京葱丝、红椒丝、小葱丝，浇剩余的色拉油（烧至八成热）即可。