孙大妈小吃培训教你美极鲜辣虾球的做法

孙大妈小吃培训教你美极鲜辣虾球的做法。

原料：
河虾仁300克，青、红辣椒片各15克，美极鲜辣酱65克，盐5克，生粉100克，色拉油500克。
美极鲜辣酱配方：
适用于烧、炸、煎等烹调技法，如美极香煎三文鱼等菜肴。
配方（以6000克净料计）：
番茄沙司2500克，蒜蓉辣椒酱2500克，酸梅酱10克，美极鲜酱油10克，辣酱油5克，食用橙红色素少许，蒜蓉150克，色拉油500克，盐5克，白醋100克，味精10克。
制法：
锅置火上倒油烧热，加入蒜蓉炸至色泽金黄，加番茄沙司、蒜蓉辣椒酱、酸梅酱用小火慢慢熬制，并用手勺不断搅动，待出香味时，烹入美极鲜酱油、辣酱油搅拌均匀，调入盐、白醋、味精、食用橙红色素搅至均匀即可。
注意事项：
调制此汁需要小火并用手勺不断搅动调味料，防止各种酱汁粘锅底，出现焦糊味；蒜蓉要炸至酥香且无苦味；此酱汁在没有见生料的情况下，存放的时间比较长。
制作方法：
（1）将虾仁背开，去虾线，加盐腌入底味，拍生粉备用；
（2）锅置火上倒油烧至六七成热，放入虾仁炸至金黄色、外酥脆，捞出沥油；
（3）锅内留少许底油烧热，倒入美极鲜辣酱炒出香味，加青红椒片、虾球翻炒均匀即可。