孙大妈小吃培训教你招牌水库鱼头的做法

孙大妈小吃培训教你招牌水库鱼头的做法。

招牌水库鱼头，教你做怎么做的鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，飘香浓郁，回味无穷。还有20天春节，年底的饭桌的上怎么能没有鱼，鱼头又是象征着吉利的代表，所以这道招牌水库鱼的做法以及配方下面就教大家来做。
原料：
湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个（重约2250克），攸县豆皮100克。
调料：
老母鸡汤1.5千克，泡尖椒、子弹泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。
辣椒汁的制作：
小米椒100克，酸泡椒30克，酱辣椒30克分别剁成蓉，放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟，用盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉20克调匀即可。
制作方法：
１鳙鱼头去鳃，洗净后放入盘中，浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟，取出去汁。
２豆皮洗净，切长10厘米、宽0.1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放入容器内垫底。
３将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内，锅边注入鸡汤小火烧开，取出鱼头放入垫有豆皮的容器内，用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。