孙大妈小吃培训教你益气海参王的做法

孙大妈小吃培训教你益气海参王的做法。

原料：
水发乌参1个，银杏15克，菜胆50克，水发枸杞5克，蜜灸人参须2克。
调料：
白糖3克，清汤1千克，葱油15克，蚝油10克，老抽5克，水淀粉5克，色拉油20克。
蜜灸人参须工艺：
将鲜人参须放入盛器中，倒入蜂蜜（以桂花蜂蜜为佳）至没过参须，上笼大火蒸3小时即成。
药膳清高汤制法：
净老鸡1千克、老鸭200克、牛瘦肉50克，飞水后放入汤锅内，加入2千克清水，小火煮5个小时，滤出清汤，烧开。把鸡腿肉用刀背锤成泥蓉状，下入烧开的清汤中，用筷子将其搅散，清汤可能立即出现混浊，此时应该立刻开大火，迅速烧开，然后马上转小火，肉泥会自动沉底，将汤中原本存在的悬浮物一起带入桶底，15分钟后汤汁清澈，小火继续加热25分钟，汤汁更加清漱，用纱布过滤，即得清高汤。
制作方法：
（1）海参开膛洗净飞水，加清汤、葱油、人参须、飞过水的银杏、蚝油、白糖、老抽，小火煨至软烂，出锅入盘，把参须扒放在海参上。
（2）将菜胆清炒后围边，银杏入盘，枸杞点缀。
（3）用煨海参的原汁勾水淀粉芡，浇在海参和银杏上即可。