孙大妈小吃培训教你平锅回头鱼的做法

孙大妈小吃培训教你平锅回头鱼的做法。
原料：
洞庭湖回头鱼1个（重约1千克），煮熟的蛋黄面200克。
调料：
姜片、葱结各20克，紫苏10克，料酒10克，鸡粉8克，沸鱼汤200克，自制酱料1，自制酱料2，葱花5克。
酱料1的配方制作：
原料：
酱椒丁80克，姜米10克，蒜米8克，盐5克，味精10克，蚝油5克，色拉油50克
制作：
锅中加入色拉油烧至七成热时下入姜米和蒜米炒香，加入酱椒丁、蚝油、盐、味精小火加热1分钟即可。
酱料2的配方制作：
原料：
湖南剁椒丁80克，蒜米10克，味精10克，家乐鸡粉5克，海天蚝油5克，色拉油50克
制作：
锅中加入色拉油烧至七成热时，下入蒜米和湖南剁椒丁小火炒香，加入酱椒、蚝油、盐、味精小火加热1分钟即可。
制作方法：
（１）回头鱼宰杀治净，用刀切成两片，再切成重约50克，放在盘子的两边，分别放上自制酱料1和自制酱料2，再放上姜片、葱结、料酒、紫苏、鸡粉上笼大火蒸10分钟取出。
（２）蒸好的鱼块放入平锅内，倒入沸鱼汤，撒葱花，带蛋黄面上桌。
那么这道特色小吃-平锅回头鱼就做好了，但是回头鱼的泥腥味较重，所以要把鱼身上的黑膜用80℃的热水烫掉。