孙大妈小吃培训教你生口者茶树菇的做法

孙大妈小吃培训教你生口者茶树菇的做法。

孙大妈小吃培训学校教你做一道廊坊特色的小吃-生口者茶树菇，这道小吃做法体现绿色食品的观念，用大量蔬菜配少量茶树菇以提高小吃毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养，成菜颜色翠绿，蔬菜的本色香味很浓，特点突出鲜、嫩、香。
生口者菜一般用生的动物性原料直接下锅小火火局熟，如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味，现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜，不过，茶树菇先用高汤煨，又过油炸，不符合生口者的传统理念。
主料：
鲜茶树菇150克，小香芹75克，蒜苗、香菜、香葱各50克。
调料：
自制生口者酱6克，老干妈豆豉酱2克，味精2克，大厨四宝味香素2克，葱油3克，辣椒油3克，胡椒粉、十三香少许。
生者酱做法：
排骨酱5瓶，磨豉酱8瓶，海鲜酱5瓶，红腐乳2瓶，葱姜蒜末各100克，辣椒油1000克，葱油500克。锅中下辣椒油和葱油烧热，下葱姜蒜末炸香，其余酱料和好下锅，小火熬香，10分钟即可。
制作方法：
（1）茶树菇把根剪掉，长的一剪两截，改成大小均匀备用。
（2）锅入高汤，放入茶树菇、葱1段、姜3片，小火煮5分钟，捞出沥干水分。
（3）锅入宽油烧至八成热，下茶树菇炸至半干、颜色金黄捞出沥油。
（4）取炸好的茶树菇与小香芹、蒜苗、香菜、香葱加全部调料拌均匀，放入100克元葱丝垫底的小紫砂煲，上煤气灶点中火煨5分钟即可，中间不开盖.